かぼちゃロールクッキー＋レーズンサンドクッキー 以前お料理教室で作った「アップル・シュトゥルーデル」を参考にして、 かぼちゃのロールクッキーを作ってみました。 じゃあ「パンプキン･シュトゥルーデル」じゃないの？って感じですが、 わたしが本で見たシュトゥルーデルってこんなお菓子じゃなかったので… それに見た目もイマイチだし、ロールクッキーでよいです、もう。 見た目がイマイチなのは、ひとつにはかぼちゃの水分量が多くて キレイに巻けなかったから…だと思います。 かぼちゃ自体もあまり甘くなかったので、煮てつぶした後で 弱火にかけて水分を飛ばしながら練ってみました。 そうしたらなんだかチョコレートっぽい濃厚な甘さに。 米飴を入れるつもりだったのですが、充分に甘かったので 葛粉を少し入れてまとめたものをそのまま使っています。 それから、くるみも一緒に巻いてあります。 くるみの食感と香りがなんとも香ばしくて、個人的にはお気に入り♪です。 こっちはレーズンサンドクッキー。 刻んだレーズンと、シナモンが挟んであるだけのシンプルなもの。 ロールクッキーの生地が余ったので、ストックのある材料で作ってみました。 「シナモンは生地に混ぜ込むより、直接まぶしつけた方が風味が残る」 とのことなので、生地の内側に直接一振り。 生地をぱくっと2つに折って成型してみました。 シンプルすぎるけど、わたしには充分甘い！です。 今回の生地は、少し贅沢？を意識した感じです。 [全粒粉1cup、薄力粉1cup、葛粉（粉末）大さじ3、塩2つまみ]に [菜種油1･4cup、タヒニ（白胡麻ペースト）大さじ2]を混ぜたものを入れてすりあわせ、それをリンゴジュース（80mlくらい？）でまとめました。 基本の手順はレシピを参考にどうぞ。 「葛粉・タヒニ・リンゴジュース」がいつもより贅沢の所以です（笑）。 葛粉が入るとさくさく軽い食感になるのでオススメです。