basic cookie　レシピ：マクロビスイーツ

作り方　基本なので、写真をたくさん撮ってみました。見難いのはご勘弁を
	オーブンを170℃に予熱しておきます。粉類と塩は、ひとつのボールで合わせておきます。用意する道具はフォークのみ。型抜きする場合は、型と麺棒も必要です。その他の材料は計っておいてもいいし、使うときに大さじで直接計り入れても平気です。ちなみに今回のレシピの配合は、薄力粉80g、コーンミール20g、ココナッツファイン10g。甘味はメープルシロップを使いました。
フォークでささっと混ぜ合わせた粉類に、オイルを入れます。今回は大さじ1.5入れました。これを、適当にフォークでかき混ぜます。力を入れないように、ささっと軽く混ぜてください。
	フォークでざーっと混ぜたところです。ダマがたくさんあるのがわかります…よね？この状態から、粉を両手でとり、手のひらを使ってそぼろ状にしていきます。粉を一粒一粒、オイルでコーティングする感覚で。
先ほどより、ダマがかなり細かくなりました。 …わかりますよね？（写真、見づらくてスイマセン）こうすることで、あとから水分を加えても粉が水と結びつきにくく、グルテン（粘り気）が出にくいそうです。 …出典は覚えてませんが。
	水分を加えて、さっとまとめたところです。力をいれず、こねないようにまとめてください。こねてしまうと粘り気が出て、かたいクッキーが出来てしまいます。メープルシロップ大さじ2＋水大さじ1程度を加えたところ、ちょっと水が多かったようで。べとつきのある生地になっています。水分が足りなくてまとまらない場合は、小さじ1ずつほど足したり、手に水をつけてまとめます。
この段階で、30分ほど休ませると生地が落ち着いて、さっくりしやすくなります。　ちょっとこねすぎたかも！という時は、ラップをして冷蔵庫などで休ませるのをオススメ。　省略も可です。今回は寝かせずに作りました。寝かせある・なしについて詳しくはのちほど。
生地がべとついていたので、台や麺棒に軽く打ち粉をしています。生地は力を入れずに、てのひらを軽く転がすようにしてひとつにまとめておきましょう。生地のべとつきがなければ、打ち粉なしでも。ラップに挟んで伸ばすのも汚れなくていいです。棒状にまとめて切り分けたり、小さくちぎってまるめ、押しつぶしてもいいです。
	厚さは大体5～7mmくらいにします。ぎゅうぎゅう押しつぶすのではなく、力をいれずにかるく麺棒を転がして、少しずつ伸ばします。その方が厚さが均等になります。今日は（面倒なので）大きめの型で抜いてみます。余った生地は集めて、また手のひらでやさしく転がしてまとめて、麺棒で伸ばします。
かなりべとべとしてキケンな感じでしたが、なんとか型抜きできました。ちゃんとさっくりするかどうか、やや不安。生地にはフォークで穴を開けています。焼いて膨らんでくるのを抑えてくれるとか、火の通りを良くするとか、いろいろな意味があるそうですが、わたしは単に見た目がかわいいからやってます。オーブンに入れるのは、必ず予熱完了してから。
	焼けました！奥の小さいのは、余り生地を丸めました。 170℃で25分ほど焼きました。焼き時間はオーブンによっても変わってくるので、ほどよいきつね色になるくらいまで様子を見ながら焼いてください。しばらく冷ましてから召し上がってくださいね。
ちょっと水分量が多かったので心配だったのですが、ちゃんとさくさくに焼けてました！勝因はメープルシロップを使ったこと、かな。（下に詳しく書いてます）さらには、ふんわりしてやさしい味になってます～。適当にその場にあるものを配合したのですが…当たりだったようです♪ こんな感じで、思いつきで作れるのがマクロビスイーツのいいところ（＾m＾）その他、コツやアレンジなど。すごく簡単だということが、お分かりいただけたでしょうか？材料もシンプルだし、泡立てたりする必要もないし。唯一のコツは、「こねないこと」。これに尽きます。余計な力を入れずに、やさしく生地を扱ってれば大丈夫です。わたしはこれがよくわかっていない上に下手くそだったので、自分の納得の行くさっくりクッキーを作るまで、結構かかりました…。＞＞具体的なアレンジ例も紹介しています。基本的に、アレンジの流れは次のような感じになると思います。
◎粉類の選択　　…薄力粉をベースに、何を混ぜるか？　　　　　　　　　　　コーンミール、オートミール、米粉、ココア、キャロブ、きなこ、おからなど　　　　↓ ◎混ぜるもの　　 …例えば、ナッツ類（くるみなど）やゴマを混ぜれば香ばしくなります。　　　　　　　　　　　他にもドライフルーツなどで甘味や風味を補ったり。　　　　　　　　　　　ここで混ぜるものを主役にしてもいいですね。　　　　↓ ◎オイルについて…オイルの種類と量。標準は菜種油がいいと思います。　　　　　　　　　　　　クラッカーなら、色の薄いごま油にしてみたり。　　　　　　　　　　　　また、量が少ないとあっさり、増やすとしっとりになります。　　　　　　　　　　　　量は多いほうが失敗しにくいですが、身体への影響との兼ね合いで決めましょう。　　　　↓ ◎水分を決める　…メープルシロップ、米飴、甘酒、みりん…などの甘味を補うものから、　　　　　　　　　　　　豆乳（まろやか）、リンゴジュース、水（シンプル）などの甘味の少ないものまで。　　　　　　　　　　　　例えばドライフルーツで甘味を補って、甘味料ナシ…でもよいわけです。　　　　↓ ◎どんなカタチ？ …型抜きだけでなく、まるめてつぶしたり、棒状にまとめて切ったり。　　　　　　　　　　　　　スティックタイプにしてみたり、薄めにしてぱりっとさせたり、　　　　　　　　　　　　　厚めにしてじっくり焼いたり。　　　　↓ ◎生地を寝かせるかどうか？（下で書いてます）　　　　↓ ◎どのくらいの温度で、どのくらい焼くか？（同じく、下のほうで。）
さて、材料や時間について、いくつか解説を。なんだか長くなっているので、興味のある方、どうぞ～。まず粉類。基本は、薄力粉です。全粒粉（ふすまが入ったもの）でもオッケーです。薄力粉のみだと繊細な歯ざわりになります。全粒粉だとざっくり系？ちょっとふすま独特の苦味が出るかもです。薄力粉＋全粒粉、とミックスするのがオススメかも。ちなみに強力粉はグルテンが多いので、しっかりした生地にしたいときはいいかも。そこに2割程度、他の粉を混ぜると風味が出ます。例えば雑穀粉や玄米粉、きなこやコーンミール、おからパウダーなど。こうした粉には小麦と違って「グルテン」が含まれていないため、粘り気が出にくく、さっくりしたクッキーが作りやすいです。グルテンは水を加えてこねることで出来てくるようなので、とにかくこねないこと。（パン作りのときに生地をこねるのは、グルテンを出すため。　クッキーのときは、グルテンは少ないほどよいです。）オイルについて。上にも書いたように、菜種油などのクセの少ないものがオススメ。グレープシードオイル、というのも使えるようです。（使ったことないですが）大さじ1～2、と分量に幅がありますが、これはお好みで。オイルが多いほうが失敗は少ないです。さっくりしやすくなります。ただし、植物性でも油脂の摂りすぎには注意。でもスイーツですし。摂り過ぎがいやなら、そもそも作らなければいいですし。 …というわけで、わたしは大体大さじ1.5～2くらいは入れてます。少なめにして、白練り胡麻なんかを足す場合もあります。油脂の補いとして。それから、甘味料について。基本的に糖分が多いほど、さっくりしたクッキーになりやすいです。今回のようにメープルシロップが水分量のほとんどの場合、水だけで作る場合に比べて、失敗が少ないです。というか、メープルシロップだけなら、オイルとしっかりあわせて直接粉類とあわせても大丈夫だと思います。オススメの甘味料は、メープルシロップ、米飴など。甜菜糖で作る場合は、20～30gほどお好みによって加えてください。その際、粉類の量を変える必要はありません。水分量は様子を見ながら調整してください。生地を寝かせる時間について。オイルもしっかり使って、メープルシロップなどの甘味料が多い場合は、寝かせる必要はほとんどないと思います。ただ、こねすぎちゃったかも！という時や、水のみで作っている場合は寝かせると失敗が少なくなります。グルテンが落ち着くので。また、べたつきすぎた生地も冷凍庫で少し休ませると、固くなって扱いやすくなります。焼き時間、温度について。わたしは基本、170℃で15分～25分くらいで焼いています。使うオーブンや、クッキーの形や厚みによって、時間が変わってきます。（うちのオーブンはコンベクションタイプなので温度が上がりやすいかと。）ただ、水分が多すぎてべとべとで、これはかなり水分を飛ばしたい！という失敗した場合なんかは、150℃くらいの低温で、かなり長めに焼いたりもします。焼き時間についてはそのくらいの把握しかないので、コツがあれば教えてください～。以上、長くなりましたが、わたしなりのクッキー作りについて、でした。ここはこうした方がおいしかったよ！などの情報がありましたら、ぜひお知らせください。みんなでシェアして、みんなでおいしく食べるのが一番だと思いますので♪ ※レシピの内容は、けしてわたしだけで考えたものではなく、さまざまなところから　ヒント･アイディアを得ているものです。　ですので「所有権はわたしにあります！」とは決して言えませんが、　そのまま無断転載・無断転用などはご遠慮くださいませ。

作り方　基本なので、写真をたくさん撮ってみました。見難いのはご勘弁を
	オーブンを170℃に予熱しておきます。粉類と塩は、ひとつのボールで合わせておきます。用意する道具はフォークのみ。型抜きする場合は、型と麺棒も必要です。その他の材料は計っておいてもいいし、使うときに大さじで直接計り入れても平気です。ちなみに今回のレシピの配合は、薄力粉80g、コーンミール20g、ココナッツファイン10g。甘味はメープルシロップを使いました。
フォークでささっと混ぜ合わせた粉類に、オイルを入れます。今回は大さじ1.5入れました。これを、適当にフォークでかき混ぜます。力を入れないように、ささっと軽く混ぜてください。
	フォークでざーっと混ぜたところです。ダマがたくさんあるのがわかります…よね？この状態から、粉を両手でとり、手のひらを使ってそぼろ状にしていきます。粉を一粒一粒、オイルでコーティングする感覚で。
先ほどより、ダマがかなり細かくなりました。 …わかりますよね？（写真、見づらくてスイマセン）こうすることで、あとから水分を加えても粉が水と結びつきにくく、グルテン（粘り気）が出にくいそうです。 …出典は覚えてませんが。
	水分を加えて、さっとまとめたところです。力をいれず、こねないようにまとめてください。こねてしまうと粘り気が出て、かたいクッキーが出来てしまいます。メープルシロップ大さじ2＋水大さじ1程度を加えたところ、ちょっと水が多かったようで。べとつきのある生地になっています。水分が足りなくてまとまらない場合は、小さじ1ずつほど足したり、手に水をつけてまとめます。
この段階で、30分ほど休ませると生地が落ち着いて、さっくりしやすくなります。　ちょっとこねすぎたかも！という時は、ラップをして冷蔵庫などで休ませるのをオススメ。　省略も可です。今回は寝かせずに作りました。寝かせある・なしについて詳しくはのちほど。
生地がべとついていたので、台や麺棒に軽く打ち粉をしています。生地は力を入れずに、てのひらを軽く転がすようにしてひとつにまとめておきましょう。生地のべとつきがなければ、打ち粉なしでも。ラップに挟んで伸ばすのも汚れなくていいです。棒状にまとめて切り分けたり、小さくちぎってまるめ、押しつぶしてもいいです。
	厚さは大体5～7mmくらいにします。ぎゅうぎゅう押しつぶすのではなく、力をいれずにかるく麺棒を転がして、少しずつ伸ばします。その方が厚さが均等になります。今日は（面倒なので）大きめの型で抜いてみます。余った生地は集めて、また手のひらでやさしく転がしてまとめて、麺棒で伸ばします。
かなりべとべとしてキケンな感じでしたが、なんとか型抜きできました。ちゃんとさっくりするかどうか、やや不安。生地にはフォークで穴を開けています。焼いて膨らんでくるのを抑えてくれるとか、火の通りを良くするとか、いろいろな意味があるそうですが、わたしは単に見た目がかわいいからやってます。オーブンに入れるのは、必ず予熱完了してから。
	焼けました！奥の小さいのは、余り生地を丸めました。 170℃で25分ほど焼きました。焼き時間はオーブンによっても変わってくるので、ほどよいきつね色になるくらいまで様子を見ながら焼いてください。しばらく冷ましてから召し上がってくださいね。
ちょっと水分量が多かったので心配だったのですが、ちゃんとさくさくに焼けてました！勝因はメープルシロップを使ったこと、かな。（下に詳しく書いてます）さらには、ふんわりしてやさしい味になってます～。適当にその場にあるものを配合したのですが…当たりだったようです♪ こんな感じで、思いつきで作れるのがマクロビスイーツのいいところ（＾m＾）その他、コツやアレンジなど。すごく簡単だということが、お分かりいただけたでしょうか？材料もシンプルだし、泡立てたりする必要もないし。唯一のコツは、「こねないこと」。これに尽きます。余計な力を入れずに、やさしく生地を扱ってれば大丈夫です。わたしはこれがよくわかっていない上に下手くそだったので、自分の納得の行くさっくりクッキーを作るまで、結構かかりました…。＞＞具体的なアレンジ例も紹介しています。基本的に、アレンジの流れは次のような感じになると思います。
◎粉類の選択　　…薄力粉をベースに、何を混ぜるか？　　　　　　　　　　　コーンミール、オートミール、米粉、ココア、キャロブ、きなこ、おからなど　　　　↓ ◎混ぜるもの　　 …例えば、ナッツ類（くるみなど）やゴマを混ぜれば香ばしくなります。　　　　　　　　　　　他にもドライフルーツなどで甘味や風味を補ったり。　　　　　　　　　　　ここで混ぜるものを主役にしてもいいですね。　　　　↓ ◎オイルについて…オイルの種類と量。標準は菜種油がいいと思います。　　　　　　　　　　　　クラッカーなら、色の薄いごま油にしてみたり。　　　　　　　　　　　　また、量が少ないとあっさり、増やすとしっとりになります。　　　　　　　　　　　　量は多いほうが失敗しにくいですが、身体への影響との兼ね合いで決めましょう。　　　　↓ ◎水分を決める　…メープルシロップ、米飴、甘酒、みりん…などの甘味を補うものから、　　　　　　　　　　　　豆乳（まろやか）、リンゴジュース、水（シンプル）などの甘味の少ないものまで。　　　　　　　　　　　　例えばドライフルーツで甘味を補って、甘味料ナシ…でもよいわけです。　　　　↓ ◎どんなカタチ？ …型抜きだけでなく、まるめてつぶしたり、棒状にまとめて切ったり。　　　　　　　　　　　　　スティックタイプにしてみたり、薄めにしてぱりっとさせたり、　　　　　　　　　　　　　厚めにしてじっくり焼いたり。　　　　↓ ◎生地を寝かせるかどうか？（下で書いてます）　　　　↓ ◎どのくらいの温度で、どのくらい焼くか？（同じく、下のほうで。）
さて、材料や時間について、いくつか解説を。なんだか長くなっているので、興味のある方、どうぞ～。まず粉類。基本は、薄力粉です。全粒粉（ふすまが入ったもの）でもオッケーです。薄力粉のみだと繊細な歯ざわりになります。全粒粉だとざっくり系？ちょっとふすま独特の苦味が出るかもです。薄力粉＋全粒粉、とミックスするのがオススメかも。ちなみに強力粉はグルテンが多いので、しっかりした生地にしたいときはいいかも。そこに2割程度、他の粉を混ぜると風味が出ます。例えば雑穀粉や玄米粉、きなこやコーンミール、おからパウダーなど。こうした粉には小麦と違って「グルテン」が含まれていないため、粘り気が出にくく、さっくりしたクッキーが作りやすいです。グルテンは水を加えてこねることで出来てくるようなので、とにかくこねないこと。（パン作りのときに生地をこねるのは、グルテンを出すため。　クッキーのときは、グルテンは少ないほどよいです。）オイルについて。上にも書いたように、菜種油などのクセの少ないものがオススメ。グレープシードオイル、というのも使えるようです。（使ったことないですが）大さじ1～2、と分量に幅がありますが、これはお好みで。オイルが多いほうが失敗は少ないです。さっくりしやすくなります。ただし、植物性でも油脂の摂りすぎには注意。でもスイーツですし。摂り過ぎがいやなら、そもそも作らなければいいですし。 …というわけで、わたしは大体大さじ1.5～2くらいは入れてます。少なめにして、白練り胡麻なんかを足す場合もあります。油脂の補いとして。それから、甘味料について。基本的に糖分が多いほど、さっくりしたクッキーになりやすいです。今回のようにメープルシロップが水分量のほとんどの場合、水だけで作る場合に比べて、失敗が少ないです。というか、メープルシロップだけなら、オイルとしっかりあわせて直接粉類とあわせても大丈夫だと思います。オススメの甘味料は、メープルシロップ、米飴など。甜菜糖で作る場合は、20～30gほどお好みによって加えてください。その際、粉類の量を変える必要はありません。水分量は様子を見ながら調整してください。生地を寝かせる時間について。オイルもしっかり使って、メープルシロップなどの甘味料が多い場合は、寝かせる必要はほとんどないと思います。ただ、こねすぎちゃったかも！という時や、水のみで作っている場合は寝かせると失敗が少なくなります。グルテンが落ち着くので。また、べたつきすぎた生地も冷凍庫で少し休ませると、固くなって扱いやすくなります。焼き時間、温度について。わたしは基本、170℃で15分～25分くらいで焼いています。使うオーブンや、クッキーの形や厚みによって、時間が変わってきます。（うちのオーブンはコンベクションタイプなので温度が上がりやすいかと。）ただ、水分が多すぎてべとべとで、これはかなり水分を飛ばしたい！という失敗した場合なんかは、150℃くらいの低温で、かなり長めに焼いたりもします。焼き時間についてはそのくらいの把握しかないので、コツがあれば教えてください～。以上、長くなりましたが、わたしなりのクッキー作りについて、でした。ここはこうした方がおいしかったよ！などの情報がありましたら、ぜひお知らせください。みんなでシェアして、みんなでおいしく食べるのが一番だと思いますので♪ ※レシピの内容は、けしてわたしだけで考えたものではなく、さまざまなところから　ヒント･アイディアを得ているものです。　ですので「所有権はわたしにあります！」とは決して言えませんが、　そのまま無断転載・無断転用などはご遠慮くださいませ。