「アトピーにも安心　100%米粉のパン＆お菓子」 * 陣田靖子 この本で、お米の粉の美味しさに目覚めました。 パンやケーキだけでなく、ちょっと新しい感じの和菓子まで。 レシピでは、お砂糖や動物性も使っていません。 アトピーの方はもちろん、米粉おやつを試してみたい…という方にも！ 見た目もかわいいし、味も十分におすすめできるレシピ本です♪ 　　　 　　　→画像クリックでamazonへ。 本は以下のように、三つの章に分かれています。 Part1：米粉を使ったパン Part2：米粉を使ったお菓子 Part3：白玉粉と道明寺粉を使ったお菓子 米粉のパンは、天然イーストや菜種油、メープルシロップなどを使っています。 米粉で作ると、こねる作業も、二次発酵も必要ないそうです。 ゴムベラでさっと混ぜるだけ。こねてもグルテンがないので意味がないんですね。 わたしは勝手に白神こだま酵母で置き換えて作ってみましたが、 一時発酵もあっという間に終わってしまってびっくりでした。 食感はしっとりもちもち、優しい感じ。 味も作り方も、小麦粉のパンとは随分違います。 プレーンパンをはじめとして、コーンパンや雑穀パンなどのおかずパンから クランベリー、アップル、レーズン、オレンジなどのおやつパンまで紹介されています。 また、ソフトタイプとハードタイプがあるのですが、わたしはソフトが好きでした。 （ハードは失敗したのか、固めのお餅のようになりました…） 米粉のお菓子。 これが一番よく使うレシピです。 基本のマフィン、ケーキ、ワッフル、クレープ、ドーナッツ… ケーキもりんご、さつまいも、かぼちゃ、おからココア、バナナなどバラエティ豊か。 抹茶＆あんこの和風ケーキは二層になった見た目も素敵。 それからクッキーもあります。 米粉のクッキーはけっこう固いので、薄めに焼くんですよ。 以前アップルケーキのレシピをちょっと変えたものをを友達に食べてもらったら、 「おいしい！」と。今までで一番受けが良かったです。 お米の粉で出来てるんだよ、と言ったらみんなびっくりしてました。 米粉のケーキは、かなりしっとり・もっちりに出来上がります。 うまく行けばとってもきめ細かくてうっとり…なケーキになりますが、 なぜかたまに失敗します…（汗） たぶんレシピをいろいろといじくるのが良くないんですね。 amazonのレビューでも同じような方がいらっしゃるみたいなんですが （意外に評価が低くてオドロキ）、わたしはうまく行くこともあるからなぁ。 白玉粉＆道明寺粉を使ったおやつも、なかなかの力作です。 なかでも、豆乳で作る「あん入り白玉」がお気に入り。 胡麻あんやピーナッツあんを中に入れるので、茹でたてを食べると 中から「とろっ」とあんが流れてきて、最高においしいのです〜。 あと、このレシピ本を見て初めて道明寺粉を使いました。 桜餅を作ったのですが、なんだか和菓子上手になった気分でした。 全般的に、甘味は強め。 マクロビに慣れている方だと、甘すぎると感じると思います。 「わが家用」なら、ちょっと甘味を減らしてもいいかもしれませんね。 プレゼント用にはそのままどうぞ〜。 ちなみに使われている米粉は「リ・ファリーヌ」（製菓用の米粉）ですが、 普通の上新粉でも出来ます。（水分量は2割増に、と書かれています） リ・ファリーヌは中国産のお米が使われている…と聞いたので、 我が家では無農薬国産の上新粉を手に入れて使っています。 精白されたお粉だと落ち着かないので、時々玄米粉を混ぜてみたり。 お米の粉って、ほんとに優しくて美味しいです。 小麦粉が「ざっくり感」なら、米粉は「ほんわり感」という感じ。 小麦粉よりも身体に残りにくい（ねばねばしない）気がします。 扱いが慣れないので難しい印象がありますが、そこはマクロビスイーツ！ 混ぜるだけなので簡単です。 小麦アレルギー以外の方も、試してみてくださいね。