レモンクリームタルト with ココナッツ 「甘くておいしい!砂糖をつかわないケーキと焼き菓子」の本から、ココナッツのレモンクリームタルトを作りました。 タルト台はレシピとは違って、アーモンドプードルを加えた適当なもの。 これは以前チャレンジしたとき、散々だったのです。 まずタルト台を作っているとき。水分量が多めになってしまって、結構べちゃべちゃの生地になってしまい…。 まぁいいや！と型に詰めて焼いたものの、案の定うまく焼けず、タルト台にびしっと亀裂が。 さらにクリーム。レシピ通りに作ったのですが、葛と寒天の量がなぜか足りず、さらにものすごく酸っぱくて……。レモン汁の量を半分にしてみたのに、それでも酸っぱかったです。 このタルト台とクリームが組み合わさり、なんだか 「やたら酸っぱい液体の中に溺れる壊れたタルト台」 という謎のものが出来てしまいました……。 今年最大の失敗作です。（でもちゃんと食べましたよ。酸っぱ過ぎる…という以外は、味は良かったので。） だからもう今回は、基本的な材料は同じでも量は全部適当にしました。葛も寒天も多めに。 レモンクリームは、豆乳とりんごジュース、甜菜糖に米飴などなど。 固まったら上にココナッツファインをたっぷりかけて、おめかしです。 飾りにクコの実をのっけてみました。 これはわりと成功の域だと思います。 甘すぎて頭がくらくらするけど、おいしいです♪（危険！） 最近はスイーツを作っても食べきるのに苦労してしまうので、今回は16cmのタルト型で焼いてみました。 一気にパウンドを3本くらい焼いていた頃の自分が懐かしいです。