ガトー･アマンディーヌ＋デーツと玄米粉入りのクッキー 「甘くて美味しい！砂糖を使わないケーキと焼き菓子」の本から、「ガトー･アマンディーヌ」。本に「ケーキとソフトクッキーの中間のような食感」と書いてあり、どーしても食べたくなって作ってみました。 アーモンドプードルと葛粉を入れた生地に、リンゴジュースと米飴とみりんで甘味をつけます。みりんは煮きってアルコール分を飛ばして使います。 みりんが驚くほど甘くてコクがあり、アーモンドとの組み合わせがとても新鮮なお菓子でした。 家族にも「十分甘い、美味しい」とわりと好評。 食感は端っこがカリカリっと軽い感じで、真ん中は少しねっとり感のある仕上がりに…うーんこれでいいのかな？ 上のお菓子を作っている最中にヒントを得て、リンゴジュースとみりんを使ってクッキーを作ってみました。 玄米粉を少し混ぜて。残っていたデーツも刻んで入れました。懐かしい風味が玄米粉とみりんに合いそうな気がしたので。 やっぱり玄米粉や雑穀粉を少し入れると、さっくりほろりの食感になりますね。 ほんのりした甘味のある、優しい味のクッキー（ビスケット？）になりました。