豆乳カスタードのロールケーキ ロールケーキ。 それはなぜか、我が家の憧れ。 …みたいです。 「お誕生日のケーキは何がいい？」と母に聞いたら、 「ロールケーキがいい」とのお答えだったので、チャレンジしてみました。 マクロビでロールケーキは無理…と思ってたけど、とりあえず「スポンジ生地を巻く」というところまでなら、普通にできるみたい。 （数々のレシピ本を参照した結論） まず、生地作りから。 参考にしたレシピはメープルの分量が多い感じなので、半分を米飴に。 それがまずかったのか、レシピ本の写真よりも ずいぶん水分量の少なめの生地に仕上がってしまい、 オーブンシートで作った型に入れると明らかに生地が足りない。 まぁいっか、と強行突破。適当に広げて焼きました。 それから豆乳カスタード。 これもメープルと米飴、半分ずつ。 米粉と葛粉と寒天でとろみづけ。 特別な日だから、バニラビーンズも入れときました。 カスタードとはいえ、植物性ならめちゃくちゃ簡単。 ノンオイルなのにとろりとしたなめらかなクリームに。 それから間に挟むもの。 この季節はなかなかフルーツがない。 仕方がないので、レーズンと煮詰めた梨を使いました。 それからアーモンドスライスを、フライパンで気長に炒って。 さて、形を整えなければ。 スポンジにクリームを置いて、上に梨を並べて。 まきまき…あ、スポンジが割れた。 まぁいいや、気にしません。 それにしても生地が足りなかったせいもあって、 なんだか縦横比がずんぐりむっくりになってます（笑） なんとか巻き終わったらしばらく馴染ませて、 それから表面にクリームの残りをうすく塗って、 アーモンドスライスをしこたま貼り付けました。 ココナッツファインも少しふって、よそ行き顔に。 我が家には少し甘めのロールケーキ。 梨はどうなの？と思ってたけど、意外と甘酸っぱくてしょりしょりしてて カスタードのやわらかさとよくマッチしてました。 スポンジケーキ＋クリーム、という組み合わせ自体が久々だったので この組み合わせのリッチさを堪能しました。 特別な日だったのでメープルシロップを使いましたが、 米飴だけでも充分おいしいのかもしれません。 メープル＋米飴の組み合わせは単独で使うよりもコクが出るので わたしはかなり好きかも。米飴、意外にいい仕事してます。 参考にしたレシピ本：パトリシオのハッピー･マクロビオティック・スイーツ