りんご酵母のごまごまクッキー ウエダ家の本、「酵母スイーツ」から。 初めて起こしたりんご酵母でクッキーを作ってみました。 りんご酵母は冷蔵庫から出して4、5日?くらいのもの。 アルコールの香りがし始めて、とても元気のいい時でした。 油分は白練り胡麻のみ。 甘味は甜菜糖と米飴です。 本ではハチミツだったんだけど、我が家にはなかったので米飴で代用。 米飴は練ると固まってしまうので、混ぜるのが大変でした…。 冷蔵庫で2日近く寝かせたあと、伸ばして型抜きしてオーブンへ。 生地を寝かせている間に、少しべとつきのある生地になってます。 単に分離して水分が出てきたのか、酵母ちゃんの働きなのかは「?」。 ベーキングパウダーを入れたみたいに、空気を含んだクッキーになりました。ビスケットとクラッカーの中間のようなざくざく感。 これが酵母の働きなのかな〜。 なんとなく焼き色も、「熟成されました」って感じがするし。 表面のつや感がなんともかわいらしいです。 ちなみに甘さはかなーり控えめですが、なんとなく味わいがあって おいしいです、これ。 派手なおいしさはないけれど、後引く味、というか。 食べてみて、これ何使ってるんだろう?と気になる味って感じです。 家族にも好評でした。 酵母スイーツ第一弾はとりあえず成功! これから色々試していけたらいいな〜。 |