りんご酵母のごまごまクッキー




ウエダ家の本、「酵母スイーツ」から。
初めて起こしたりんご酵母でクッキーを作ってみました。
りんご酵母は冷蔵庫から出して4、5日?くらいのもの。
アルコールの香りがし始めて、とても元気のいい時でした。

油分は白練り胡麻のみ。
甘味は甜菜糖と米飴です。
本ではハチミツだったんだけど、我が家にはなかったので米飴で代用。
米飴は練ると固まってしまうので、混ぜるのが大変でした…。

冷蔵庫で2日近く寝かせたあと、伸ばして型抜きしてオーブンへ。
生地を寝かせている間に、少しべとつきのある生地になってます。
単に分離して水分が出てきたのか、酵母ちゃんの働きなのかは「?」。



ベーキングパウダーを入れたみたいに、空気を含んだクッキーになりました。ビスケットとクラッカーの中間のようなざくざく感。
これが酵母の働きなのかな〜。
なんとなく焼き色も、「熟成されました」って感じがするし。
表面のつや感がなんともかわいらしいです。

ちなみに甘さはかなーり控えめですが、なんとなく味わいがあって
おいしいです、これ。
派手なおいしさはないけれど、後引く味、というか。
食べてみて、これ何使ってるんだろう?と気になる味って感じです。
家族にも好評でした。

酵母スイーツ第一弾はとりあえず成功!
これから色々試していけたらいいな〜。